Adresa:
Beneš pekárna
Štefánikova 55
284 01 Kutná Hora
IČ: 46353593
DIČ: CZ46353593
Bankovní spojení: 440112399 / 0800
O nás
Kutnohorský chléb
Jedná se o náš nejprodávanější a nejrozšířenější výrobek. Základem výroby našeho chleba, který je v podvědomí jako Kutnohorský chléb je klasický třístupňově vedený tmavý kvas, který je vyváděn pod přísným technologickým postupem v dížích. Dnes se jedná víceméně o raritu, ovšem né z hlediska zastaralosti, ale pracnosti a časové náročnosti, kterou tato metoda výroby klasického chleba vyžaduje. Pokusím se laicky trochu přiblížit postup výroby. Základem je tzv. drobenka což je velice zahuštěný kvas. Po namočení drobenky a odstátí zhruba 12 hodin se začne vyvádět první stupeň. Ten zraje asi 5 až 6 hodin. Poté se přidá žitná mouka, důkladně se zamísí a rozdělí se druhý stupeň do dalších díží. Druhý stupeň je oproti prvnímu charakteristický svojí tuhostí blížící se tuhosti těsta. Zraje asi 4 až 5 hodin. Poté následuje opět přidání žitné mouky a vody a zamísí se třetí stupeň, který se opět rozdělí do dalších díží. Třetí stupeň zraje asi 3 až 4 hodiny. V každém stupni se množí jiné kultury, a proto mají svoji specifickou teplotu, tuhost, kyselost a dobu zrání. Po vyvedení třetího stupně se přidá pšeničná chlebová mouka, žitná mouka, voda, zlepšující přípravek, sůl, kmín a jiné přísady a zamísí se těsto. Zbytek se ponechá na opakovaný kvas. Těsto se nechá odpočinout (nakynout) a začne se zpracovávat na chlebové lince. Výsledkem je tradiční Kutnohorský chléb. Jen pro zajímavost, takto vyrobený chléb má 200 chutí a vůní, které člověk vnímá jako jednu charakteristickou chlebovou chuť a vůni, a proto se na rozdíl od pečiva chleba nikdy nepřejí.